Qu’apprends-je ? qu’ouïe-je ? que sur les 13.000 tonnes de camembert AOC annuels, y en aurait plus que 3.000 !!! Ma doué.
L’évaporation, les 10.000 tonnes, où sont-elles ? c’est la société Lactalis, 80 % du claquos AOC jusqu’ici, qui fait un bras de fer (d’honneur, en fait) avec les autorités AOC : parce qu’ils ne veulent plus travailler qu’avec du lait PASTEURISE !! Oui madame. Paraît que c’est plus sûr, sécurité sécurité !
(parenthèse : vous n’êtes pas sans avoir remarqué que maintenant, on est traités comme des gosses, « ils » font tout à notre place, ils pensent pour nous, y a plus à s’occuper de rien, « pour votre sécurité » on vous ferme les portes du TGV sous le nez avant l’heure, on vous roule dans la farine, on vous canalise, on vous borde, on vous empêche, on vous châtre).
Bref, Lactalis, du coup, et ses vedettes Lanquetot et Lepetit ? plus d’AOC, terminé. Du camembert de cantoche, de maison de retraite, de plateau-repas sur Air-France. Mais comme on vous le dit, c’est un bras de fer. Vu le poids du contrevenant, on pourrait craindre que les AOC-istes mollissent, et admettent que ouais, rien à cirer, après tout y a déjà le « Belle des Chants », le « Rouis », le « Vieux Dépanné », le « Lierdamer » à trous (le meilleur, ce sont les trous), et plein d’autres approximations industrielles très loin de ressembler à du vrai fromage goûteux, ça se vend, après tout, y a un marché pour ces trucs, les femmes enceintes, les gardiens de phares mal ravitaillés, et donc si on décrétait que désormais le vrai camembert ça se fait aussi au lait pasteurisé ?
Ah non ! boycottons les pasteurisateurs félons. Restent heureusement quelques marques fidèles au cahier des charges, Gillot, Graindorge, Reo, Gaslondes, Jort… et un tas d’autres tout aussi chouettes : vive donc le calendos, le vrai qui a du goût, élévé sous la mère, AU LAIT CRU.
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